Дистилляция — нагревание с последующим охлаждением и конденсацией паров.
При гидродистилляции растение нагревают, помещая его в воду, которую доводят до кипения. Высокая температура и пар разрушают клеточную структуру, и эфирное масло с паром попадает по специальной трубке в приемник, где и отделяется от воды.
Паровая дистилляция — это способ получения материала при обработке сырья паром, без непосредственного контакта с водой.
Также существует способ дистилляции в вакууме (под низким давлением). Он проходит при более низких температурах, в более щадящем для растения режиме.