Фенхель – синонимы: Фенхель лекарственный, фенхель обыкновенный; Fenkel. Это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Зонтичные (Apiaceae/Umbelliferae). Фенхель, как и другие растения семейства зонтичных, характерен для Южной Европы, особенно для средиземноморского региона. Он прижился во многих нетропических частях мира — Японии, Персии, Индии и США. Произрастает в основном возле моря. Для получения эфирного масла грубо измельченные плоды фенхеля (1800-3200 кг) подвергаются перегонке насыщенным паром в аппаратах непрерывного и периодического действия. Выход эфирного масла - 2%. Высушенное масло фильтруют. Для улучшения качества масла его подвергают повторной гидродистилляции. Продукт получается бесцветным или же бледно-желтым. Композициям придаёт медово-сладкий , теплый ,земляной ,немного пряный, слегка горьковатый, близкий к анису аромат, который напоминает камфару.
