В природе у ванили практически нет естественных опылителей, только колибри и некоторые пчелы трудятся над оплодотворением цветков ванили, поэтому на плантациях, где орхидею разводят для получения плодов-бобов, или стручков, цветки приходится оплодотворять искусственно. Цветки в гроздьях источают нежный и сладкий аромат, открываются утром и смыкаются вечером, и за это время необходимо успеть опылить орхидею. Но и в этом случае стручки даст лишь половина цветков. В силу дороговизны природного сырья, ученые выделили из ванили вещество, которое придает ей характерный запах – ванилин. Его научились синтезировать искусственно. Но, конечно запах ванилина не обладает такой стойкостью и изысканным букетом как натуральная пряность. В парфюмерии нота является фантазийно-собирательной с оттенками ванили и ярким цветочным нюансом.
